菜系及功效：江西菜 脾調養食譜 便秘食譜 營養不良食譜 胃炎食譜 工藝：鹵
五香醬鴨的製作材料：
主料：鴨1500克
調料：
姜5克,甜面醬5克,辣椒(紅、尖、干)5克,小蔥5克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮5克,醬油25克,料酒100克,花椒2克,八角5克,豬油（煉製）100克,鹽15克,香油5克,陳皮3克
五香醬鴨的特色：
此菜色澤金紅，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃厚，是佐酒佳餚。
五香醬鴨的做法：
1. 鴨宰殺，?毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘；
2. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
4. 原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；
5. 取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
五香醬鴨的製作要訣：
1. 毛鴨宰殺時從尾脊背開口，要斬去嘴甲、足爪；
2. 鴨炸上色即可；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
4.大約用小火燜2 至3 小時，燜時鍋底墊一箅子。
健康提示
1. 鴨肉具有益脾胃，補虛勞的功效。適用於食少納呆，肥胖羸瘦等症。
2. 醬鴨含水45％，蛋白質26％，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％，以及礦物質5.7％等。 |
